Question

用酵母菌釀酒時，有一種做法是將酒壇置于20℃左右的環(huán)境中，開始時，每天攪拌一次，連續(xù)十幾天．以后將酒壇密封、存放，大約過兩個月即可釀成美酒．請根據(jù)此過程回答：
（1）開始，人們每天攪拌一次的目的是

 

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（2）后來，又密封存放，這樣做的目的是

 

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（3）在釀酒過程中，一般是謝絕參觀的，其目的是防止

 

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Answer 1

分析：此題是關(guān)于釀酒的知識的資料分析題，分析作答．

解答：解：（1）、用酵母菌釀酒時，將酒壇置于20℃左右的環(huán)境中，開始時，每天攪拌一次，目的是為了使酵母菌和米充分混合、充分發(fā)酵，以產(chǎn)生更多的美酒．
（2）、使酵母菌和米充分混合、充分發(fā)酵之后，再密封是防止空氣及雜菌的進(jìn)入，酵母菌在無氧時才能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精，有氧氣時產(chǎn)生的是水，同時要防止雜菌的污染，使酒出現(xiàn)酸味．
（3）、做酒的關(guān)鍵是干凈，不能有其它雜菌的摻入，因此整個過程要謝絕參觀，保持清潔．
故答案為：（1）、使酵母菌和米充分混合、充分發(fā)酵
（2）、防止空氣及雜菌的進(jìn)入
（3）、雜菌的進(jìn)入

點評：做這題的關(guān)鍵是了解制酒的過程，以及注意事項．