Question

（2010?承德）四川泡菜的美味與菜中含有的酸味密切相關(guān)，泡菜中的酸味主要來(lái)自于下列哪種生物（　�。�

A．乳酸菌

B．醋酸菌

C．酵母菌

D．米曲霉

Answer 1

分析：此題是關(guān)于制作泡菜的知識(shí)，制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，思考作答．

解答：解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)．可見(jiàn)A符合題意．
故選：A

點(diǎn)評(píng)：真正理解制作泡菜的原理，即可解答此題．