Question

保鮮方法種類很多中，下列屬于除去水分防止細(xì)菌生長(zhǎng)這一原理的措施是（ ）
A．牛肉罐頭
B．用真空包裝的肉腸
C．鹽腌后再風(fēng)干的臘肉
D．用巴氏消毒保存牛奶

Answer 1

【答案】分析：此題考查的是保存食品的一般方法的知識(shí)，據(jù)此答題．
解答：解：食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖．
如肉類罐頭采用的是罐藏法，原理是高溫滅菌和防止與細(xì)菌和真菌接觸；超市肉腸都采用真空包裝法，其原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環(huán)境，抑制其生長(zhǎng)和繁殖；做臘肉用鹽腌后再風(fēng)干，其原理是除去水分，抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖；巴氏消毒保存牛奶，原理是高溫滅菌．因此依據(jù)除去水分防止細(xì)菌生長(zhǎng)這一原理的措施是做臘肉用鹽腌后再風(fēng)干．
故選：C．
點(diǎn)評(píng)：知道食品保存的原理，掌握常見的食品保存的一般方法原來，即可正確解答．