Question

【題目】酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，某生物小組同學(xué)針對(duì)“制作酸奶的適宜溫度”進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)探究：

①將新鮮袋裝牛奶和糖混合，進(jìn)行煮沸然后冷卻，加入適量購買的酸奶，攪拌均勻；

②將5個(gè)大小相同的玻璃杯消毒、編號(hào)倒?jié)M攪拌均勻后的牛奶；

③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中

④一段時(shí)間后，取樣檢測杯中的活菌數(shù)量，記錄數(shù)據(jù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如柱形圖所示請(qǐng)分析回答下列問題：

（1）制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，它是_____（細(xì)菌/真菌）。

（2）制作酸奶時(shí)牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是除去牛奶和玻璃杯中原有的______。

（3）將適量購買的酸奶加入到牛奶中相當(dāng)于細(xì)菌真菌一般培養(yǎng)方法中的哪一個(gè)步驟?______。

（4）本實(shí)驗(yàn)除恒溫箱的溫度不同外，使用玻璃杯的大小倒入牛奶的量等其它條件必須相同，目的是_____。

（5）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出的結(jié)論是制作酸奶的適宜溫度是_____℃。

（6）該小組同學(xué)進(jìn)一步探究了“制作酸奶的適宜發(fā)酵時(shí)間”，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如上表所示。這個(gè)探究過程中的實(shí)驗(yàn)變量是_____。

Answer 1

【答案】細(xì)菌 微生物 接種 確保變量唯一 40 發(fā)酵時(shí)間

【解析】

（1）微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，其原理是在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味。

（2）對(duì)照實(shí)驗(yàn)是指在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。

（1）微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸奶和泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌含有的酶能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，使得奶和菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變其的品質(zhì)。

（2）（3）制作酸奶時(shí)牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是滅菌，除去牛奶和玻璃杯中原有的微生物，防止雜菌感染；培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的方法步驟培養(yǎng)細(xì)菌真菌的方法包括配制培養(yǎng)基、高溫滅菌、接種、和恒溫培養(yǎng)。將酸奶加入到牛奶中，相當(dāng)于接種。

（4）對(duì)照實(shí)驗(yàn)是指在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。本實(shí)驗(yàn)除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，目的是確保變量唯一。

（5）據(jù)柱狀圖可見：制作酸奶的適宜溫度是40℃。

（6）該小組同學(xué)進(jìn)一步探究了“制作酸奶的適宜發(fā)酵時(shí)間”，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如上表所示。所以這個(gè)探究過程中的實(shí)驗(yàn)變量是時(shí)間。