Question

【題目】下列各項食品的制作過程中，都運用了微生物發(fā)酵技術(shù)的是（ ）
①酸奶 米酒 ②豆腐 面包 ③醬油 食醋 ④火腿腸 牛肉干．
A.①③
B.②④
C.①②③
D.②③④

Answer 1

【答案】A
【解析】解：①酸奶要用到乳酸菌，是發(fā)酵技術(shù)，米酒要用到酵母菌，是發(fā)酵技術(shù)，①正確．②面包要用到乳酸菌和酵母菌，是發(fā)酵技術(shù)，豆腐是加工而成，不是發(fā)酵技術(shù)，②錯誤．③醬油要用到霉菌，是發(fā)酵技術(shù)，食醋用到酵母菌，是發(fā)酵技術(shù)，③正確．④牛肉干、火腿腸是食品保存，不是發(fā)酵食品，④錯誤．
故選：A
發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)，稱為發(fā)酵技術(shù)．