Question

釀酒一定要加入酒曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物．酒曲中的微生物主要是（ ）
A．酵母菌和霉菌
B．乳酸菌和酵母菌
C．乳酸菌和霉菌
D．醋酸菌和大腸桿菌

Answer 1

【答案】分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的知識，制酒要用到酒曲，據(jù)此作答．
解答：解：釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．可見A符合題意．
故選：A
點評：關(guān)鍵點：制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握．