Question

在制作泡菜中利用到的微生物主要是（　�。�

A．

乳酸菌

B．

醋酸菌

C．

黃曲霉

D．

酵母菌

Answer 1

考點：

發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．

分析：

此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，如制泡菜要用到乳酸菌，據(jù)此作答．

解答：

解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風味，還不破壞菜的品質(zhì)．可見A是正確的．

故選：A

點評：

發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用在考試中經(jīng)常出現(xiàn)，注意掌握，并能應(yīng)用于實際的生活中．