Question

我國(guó)的四川泡子姜、河南泡包菜、北京酸辣白菜等風(fēng)味泡菜名揚(yáng)中外．西方泡菜也被西方人譽(yù)為飲食中的“小香檳”和“小夜曲”．請(qǐng)回答．
（1）無(wú)論制作哪種泡菜都甜酸嫩脆，其原理都是利用

乳酸菌

分解

有機(jī)物

產(chǎn)生

乳酸

．制作泡菜時(shí)都是將其密封數(shù)天，這是為了制造

無(wú)氧

的環(huán)境．
（2）此中生物屬微生物，因其是

個(gè)體微小

、

結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單

的低等生物．它營(yíng)

腐生

生活，是生物圈中的

分解者

．

Answer 1

分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要意義，分析解答．

解答：解：（1）微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)．制作泡菜時(shí)都是將其密封數(shù)天，這是為了制造無(wú)氧的環(huán)境．
（2）微生物是個(gè)體微小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的低等生物，如乳酸菌．營(yíng)腐生生活，是分解者．
故答案為：（1）乳酸菌； 糖類；乳酸；無(wú)氧   
（2）個(gè)體微��； 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單；腐生；分解者

點(diǎn)評(píng)：關(guān)鍵點(diǎn)：制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握．