釀酒是一項千古不衰的永恒產業(yè)．近年來，隨著社會經濟的迅速發(fā)展和人民生活水平的提高，家庭釀酒越來越多．
材料：糯米，酒曲（酵母的一種）一袋，涼開水一杯，蒸鍋，陶瓷米酒容器，??
做法：①將糯米洗凈，在涼水里浸泡．
??②泡好的糯米瀝掉水分，入蒸鍋蒸熟．約蒸三十分鐘．
③用涼開水沖洗已經蒸熟的糯米飯，冷卻到30度．
④酒曲壓碎，迅速和糯米均勻攪拌，壓實，在糯米中央挖一凹坑，灑上一些涼開水．
⑤然后蓋上，用大毛巾裹好，放在溫暖處．盡量不要開蓋．
（1）將糯米蒸熟的目的______．
（2）為什么冷卻到30度？______．
（3）酒曲和糯米均勻攪拌屬于培養(yǎng)細菌方法的哪一步？______．
（4）在糯米中央挖一凹坑的目的______．
（5）將裝置放在溫暖的地方，目的______．
（6）制作過程中盡量不要開蓋的目的______．
【答案】分析：釀酒要用到酵母菌，分析資料，結合題意答題．
解答：解：（1）、在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺菌．
（2）、釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，30℃是酵母菌的適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發(fā)酵．
（3）、酒曲和糯米均勻攪拌，使之充分混合，利于酵母菌發(fā)酵充分分解，相當于接種．
（4）、在制作甜酒時，先加入的酵母菌數(shù)量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，氧氣耗完后，進行無氧發(fā)酵，產生酒精．
（5）、酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，因此需要保溫，放在溫暖的地方，目的是為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵．
（6）、酵母菌發(fā)酵需要無氧的環(huán)境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發(fā)酵產生酒精，因此要將器皿密封，盡量不要開蓋，防止空氣的進入，同時也防止了雜菌的進入．
故答案為：（1）殺死其他的雜菌．
（2）防止溫度太高將酵母菌殺死．
（3）接種
（4）存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量．
（5）為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵．
（6）讓酵母菌在無氧的條件下發(fā)酵產生酒精，同時也防止雜菌的進入．
點評：熟練掌握制作家庭制作甜酒的原理、過程以及注意事項，認真作答．
