Question

【題目】煙臺是我國北方著名的水果之鄉(xiāng)，隨著水果發(fā)酵技術(shù)和保鮮技術(shù)的日臻完善，煙臺的水果產(chǎn)業(yè)也迅速發(fā)展．請分析回答．

（1）甲圖是制作果酒和果醋需要的[]和B醋酸桿菌．
（2）乙圖是釀造果酒時產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線圖，說明 ．
（3）B在分類上屬于 ， 其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是 ．
（4）夏天水果容易腐敗，主要原因是 ， 日常生活中常用的水果保鮮方法是 ．

Answer 1

【答案】
（1）A；酵母菌
（2）酵母菌的發(fā)酵需要適宜的溫度
（3）細(xì)菌；單細(xì)胞，沒有成形的細(xì)胞核
（4）夏天溫度適宜，細(xì)菌和真菌在水果中大量生長和繁殖；低溫冷藏
【解析】解：（1）微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，釀酒時要用到A酵母菌，A酵母菌可以經(jīng)過發(fā)酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精．制醋要用到B醋酸菌，B醋酸菌發(fā)酵能產(chǎn)生醋酸．（2）由上題可知，釀酒時要用到A酵母菌，A酵母菌可以經(jīng)過發(fā)酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，分析乙圖的曲線可知，在適當(dāng)?shù)臏囟确秶鷥?nèi)，隨著溫度的升高，酵母菌的活性增強(qiáng)，利于發(fā)酵，產(chǎn)生較多的酒精，但隨著溫度的繼續(xù)升高，超過了酵母菌的最適宜溫度，溫度過高會抑制酵母菌的活性，直至殺死酵母菌，產(chǎn)酒量會慢慢降低．這說明酵母菌的發(fā)酵需要適宜的溫度．（3）B是細(xì)菌，因為細(xì)菌是單細(xì)胞生物，細(xì)胞內(nèi)無成形的細(xì)胞核，只有DNA的集中區(qū)．（4）由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到水果，并利用其中的有機(jī)物生長和大量繁殖，期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此其腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．微生物的生活需要適宜的溫度、水分、營養(yǎng)物質(zhì)等，夏天溫度適宜，利于微生物的大量繁殖，進(jìn)而分解食品中的有機(jī)物，導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì)．
由上可知，食品腐敗的原因是微生物的生長和繁殖，因此保存食品就要?dú)⑺阑蛞种莆⑸�物的生長和繁殖，如保存水果時我們常用低溫冷藏的方法，低溫能抑制微生物的生長繁殖，同時低溫還可以抑制其呼吸作用，減少水果內(nèi)有機(jī)物的分解，利于水果的保鮮．
所以答案是：（1）A；酵母菌；（2）酵母菌的發(fā)酵需要適宜的溫度；（3）細(xì)菌；單細(xì)胞，沒有成形的細(xì)胞核；（4）夏天溫度適宜，細(xì)菌和真菌在水果中大量生長和繁殖；低溫冷藏．
【考點(diǎn)精析】通過靈活運(yùn)用乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵，掌握原理：乳酸菌在無氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸；應(yīng)用：制作酸奶，酸泡菜等；酵母菌在適宜溫度和無氧條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，并產(chǎn)生二氧化碳的過程即可以解答此題．