Question

家庭制作甜酒時，常需往煮好的糯米中加入酒曲（內(nèi)含大量的酵母菌），并且需將釀酒的器皿密封，若遇到天氣寒冷時器皿還需采取保溫措施，據(jù)此回答：
（1）加入酒曲的目的是________．
（2）密封的目的是使器皿中缺少________，在此條件下________的產(chǎn)生量將大大增加．
（3）保溫的目的是使酵母菌________速度加快．
（4）釀好的甜酒表面有一層泡沫，這是什么氣體？________
（5）若不將器皿密封，暴露在空氣中，酒味便淡薄些，其原因是________．

Answer 1

解：（1）、酒曲中的菌種主要是酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解有機(jī)物能產(chǎn)生酒精，因此在制作甜酒的時候要加入酒曲．
（2）、酵母菌只有在無氧的條件下才能產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，為酵母菌提供無氧的條件，使其發(fā)酵產(chǎn)生大量的酒精．
（3）、酵母菌的生活需要適宜的溫度，因此制酒時還要保溫，為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵．
（4）、由（2）可知，酵母菌在無氧時能分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現(xiàn)泡沫．
（5）、若不將器皿密封，暴露在空氣中，酵母菌在有氧的條件下會把部分有機(jī)物分解成水和二氧化碳，產(chǎn)生的酒精就會減少，而影響酒的味道．
故答案為：（1）為了使酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精
（2）氧氣；酒精
（3）生長、繁殖和發(fā)酵的
（4）二氧化碳
（5）在有氧的條件下，酵母菌分解一部分有機(jī)物產(chǎn)生了水和二氧化碳，產(chǎn)生的酒精減少．
分析：制作甜酒時要用到酵母菌，分析答題．
點評：熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關(guān)的知識，結(jié)合題意，即可正確解答．