Question

剛剛做好的饅頭或面包通常是比較松軟的，這和下列哪種微生物有關(guān) (  )

A．乳酸菌           B．酵母菌           C．霉菌             D．病毒

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】

試題分析：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。

考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。

點(diǎn)評(píng)：此題為基礎(chǔ)題，較易，解答此題的關(guān)鍵是了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子。