【題目】我國是茶葉的故鄉(xiāng)，下圖是紅茶發(fā)酵工藝流程。據(jù)圖分析，以下敘述不正確的是（ ）

A. 揉捻為了破壞茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使物質(zhì)溢出

B. 茶葉發(fā)酵利用的是空氣中自然存在的菌種

C. 發(fā)酵過程無需人為控制溫度、濕度等條件

D. 烘焙過程既能使茶葉干燥，還能部分滅菌

【答案】C

【解析】

我國紅茶分為功夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶三種，三種紅茶的制法大同小異，都包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個步驟。各種紅茶都有紅湯紅葉的品質(zhì)特點(diǎn)，其色香味的形成都是相似的化學(xué)變化過程，只不過在變化的條件、程度上有一定的差異而已。發(fā)酵的機(jī)理是通過揉捻，破壞了組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，從而透性增大，多酚類物質(zhì)和氧化酶就得以充分接觸，并在酶促作用下發(fā)生氧化聚合作用，其他的化學(xué)成分也相應(yīng)發(fā)生著深刻變化，這樣綠色的茶葉發(fā)生紅變，紅茶的色香味品質(zhì)得以形成。目前普遍通過發(fā)酵機(jī)對溫度和時間進(jìn)行控制來發(fā)酵。如果發(fā)酵適度，嫩葉就會色澤紅勻，老葉則紅里泛青，青草氣盡去，具有熟果香。

揉捻為了破壞茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使物質(zhì)溢出，由于破壞了葉細(xì)胞，茶葉就便于在酶的作用下發(fā)生必要的氧化，從而促進(jìn)發(fā)酵的順利進(jìn)行，故A正確；茶葉發(fā)酵利用的是空氣中自然存在的菌種，故B正確；發(fā)酵過程需要人為控制溫度、濕度等條件，故C錯誤；烘焙就是把發(fā)酵好的茶坯，通過高溫烘焙，迅速將水分蒸發(fā)掉，使干度達(dá)到保質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的過程，通過高溫使酶的活性迅速鈍化，阻止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行，蒸發(fā)水分，縮小體積，使外形固定，保持干度防止霉變，將大部分低沸點(diǎn)青草氣味散發(fā)掉，使高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)激化并保留，從而得到紅茶特有的甜香，故D正確。故選C。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】用新鮮水綿和好氧細(xì)菌（有氧才能生存）制成臨時裝片，用不同的光束照射水綿。一段時間后，顯微鏡下觀察到細(xì)菌由均勻分布變成如圖所示分布。該實(shí)驗(yàn)不能得出的結(jié)論是（）

A. 光合作用釋放氧氣 B. 光合作用吸收二氧化碳

C. 綠光不利于進(jìn)行光合作用 D. 光照不同，光合作用強(qiáng)弱不同

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科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】昆蟲的兩種變態(tài)發(fā)育方式的全過程可以分別用如圖的部分內(nèi)容表示．已知D為卵期．下列敘述正確的是（　�。�

A. 蜻蜓的不完全變態(tài)發(fā)育過程可以表示為A→B→C

B. 若用此圖表示蜜蜂的完全變態(tài)發(fā)育過程，則B為蛹期，C為幼蟲期

C. 若用此圖表示蝗蟲的發(fā)育過程，則C對農(nóng)作物的危害最大

D. 若用此圖表示家蠶的發(fā)育過程，為了提高蠶絲產(chǎn)量，應(yīng)設(shè)法延長C時期

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科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】在四支試管中注入等量的植物油，然后分別滴加下列幾組消化液，振蕩并靜置于37℃溫水中，觀察發(fā)現(xiàn)植物油最先消失的是（　　）
A.膽汁、唾液、胃液
B.膽汁、唾液、腸液
C.胃液、腸液、胰液
D.膽汁、胰液、腸液

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科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】如圖為種子呼吸作用和植物光合作用實(shí)驗(yàn)圖，請據(jù)圖回答問題：

（1）瓶中種子萌發(fā)時，種子的____作用會加強(qiáng)，致使玻璃瓶內(nèi)_____氣體濃度增大，從而使玻璃罩內(nèi)幼苗的____作用增強(qiáng)。種子在萌發(fā)過程中，如果用手觸摸盛有種子的玻璃瓶，會感到_____。

（2）如果把漏斗和玻璃管閥門關(guān)閉，幼苗的______作用逐漸減弱，原因是______。

（3）根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，可以看出光合作用和呼吸作用的密切關(guān)系，請完成呼吸作用的反應(yīng)式。呼吸作用的反應(yīng)式為（______） + （________） →（________）+ （______） +能量。

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科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】下列關(guān)于巴斯德鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)的敘述正確是 ( )

A. 該實(shí)驗(yàn)研究的變量是燒瓶放置時間的長短

B. 煮沸燒瓶內(nèi)肉湯的目的是驅(qū)逐瓶內(nèi)的空氣

C. 實(shí)驗(yàn)結(jié)論是肉湯中原有的微生物使其變質(zhì)

D. 鵝頸瓶口細(xì)長彎曲，能阻擋細(xì)菌進(jìn)入肉湯

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科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】某位同學(xué)對生物學(xué)知識非常有 興趣，經(jīng)常做一些生物學(xué)小實(shí)驗(yàn)，這次他用大豆種子做了如下實(shí)驗(yàn)（下圖）。

（一）實(shí)驗(yàn)過程：

①取兩個無色透明的玻璃杯，分別標(biāo)記為 A、B，在每個杯底鋪等量適量餐巾紙，之后分別加入等量適量的水。

②取20粒大豆種子，隨機(jī)平均分2份，分別放人A、B杯底的餐巾紙上。

③將兩個杯子杯口密封好。其中B杯密封后用注射器抽干氣體后再密封，A杯不作處理。如圖甲所示。

④將圖甲所示的兩個裝置同時置于溫暖的、有光照的環(huán)境中放置一段時間。

（二）實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

一段時間后，A杯內(nèi)的種子多數(shù)萌發(fā)，B杯內(nèi)種子沒有萌發(fā)。

請回答下列問題：

（1）由實(shí)驗(yàn)過程可以推斷，這位同學(xué)做的假設(shè)是:______________________。

（2）該對照實(shí)驗(yàn)的變量是______________________。

（3）若萌發(fā)后的大豆種子繼續(xù)發(fā)育形成了幼苗（如圖乙）。請寫出圖乙中①②③各部別來自大豆胚的哪些組成部分。

①___________；②___________；③___________。

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科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】身體分節(jié)的特征使蚯蚓（ ）
A.能夠運(yùn)動
B.運(yùn)動靈活
C.提高體溫
D.呼吸自如

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科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】如圖曲線表示光照強(qiáng)度與綠色植物二氧化碳吸收量之間的關(guān)系．下列對該曲線的分析，正確的是（ ）

A. 曲線AB段綠色植物不進(jìn)行光合作用

B. 曲線BC段綠色植物只進(jìn)行光合作用

C. B點(diǎn)綠色植物光合作用吸收和呼吸作用釋放二氧化碳的量相等

D. 整段曲線表明，隨光照強(qiáng)度遞增，光合作用增強(qiáng)，呼吸作用減弱

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同步練習(xí)冊答案