【題目】在釀酒、做面包和蒸饅頭時離不開________________________，制作醋時離不開_______________。

【答案】酵母菌 醋酸桿菌

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀制啤酒等要用到酵母菌，制作醋時離不開醋酸菌，據(jù)此作答。

做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；釀酒也要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。制醋要用到醋酸桿菌。

練習冊系列答案
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