（2010?湛江）下表為謀實(shí)驗(yàn)小組自制酸奶過(guò)程中，加入酸奶（菌種）前對(duì)材料（加糖鮮牛奶）的處理措施及加入酸奶后的密封情況，你認(rèn)為哪瓶最可能制造出酸奶（　�。�

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瓶號(hào)
處理措施
是否密封
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
    

    
A
煮沸后不冷卻
密封
 
    

    
B
煮沸后冷卻
不密封
 
    

    
C
煮沸后冷卻
密封
 
    

    
D
煮沸后不冷卻
不密封
 
    			


			
    

		
    
		
		
	
    
		
    
			
    
				
    
				
    分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，據(jù)此解答．
    解答：解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營(yíng)養(yǎng)食品．
    制作酸奶時(shí)，對(duì)材料要進(jìn)行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染，然后還要冷卻后接種，因?yàn)槿樗峋枰m宜的溫度，乳酸菌是厭氧菌，在無(wú)氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此制造裝置要密封．可見(jiàn)C符合題意．
    故選：C
    點(diǎn)評(píng)：了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見(jiàn)的微生物與食品制作的例子，即可解答．
    				
    
							
    
			
    
			
    
			
			
    
		
    
	
    

		
    

		





			
    
		
		
				
    
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