家庭制作米酒時(shí)，需要在煮熟的米飯中加入酒藥，在酒藥的作用下，米飯經(jīng)過(guò)發(fā)酵才能形成米酒．酒藥中主要含有


  1. A.
    曲霉、酵母菌等微生物
  2. B.
    乳酸菌、根瘤菌等細(xì)菌
  3. C.
    葡萄糖、蛋白質(zhì)等物質(zhì)
  4. D.
    青霉素、酒精等物質(zhì)
A
分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的知識(shí)，制酒要用到酒曲，據(jù)此作答．
解答：釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無(wú)氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故選：A
點(diǎn)評(píng)：關(guān)鍵點(diǎn)：制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握．
練習(xí)冊(cè)系列答案
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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

家庭制作米酒時(shí)，需要在煮熟的米飯中加入酒藥，在酒藥的作用下，米飯經(jīng)過(guò)發(fā)酵才能形成米酒．酒藥中主要含有（　�。�

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

中國(guó)自古有“酒文化”之說(shuō)，釀酒原理家喻戶曉，人盡皆知。家庭制作米酒時(shí)，需將煮好的糯米冷卻后加入酒曲(內(nèi)含酵母菌)，并且需將釀酒的器皿密封。若天氣寒冷，還需采取保溫措施。請(qǐng)據(jù)此完成下列問(wèn)題：

(1)酒曲中主要含有_____________等微生物。

(2)加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成__________，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成_________和_________。

(3)加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？_______________。

(4)天氣寒冷時(shí)，需要保溫的原因是_____________________________________。

(5)釀酒過(guò)程中，需將器皿密封的原因是_________________________________。

(6)如果密封不好，將會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題？_________________________________。

(7)在用酵母菌釀酒的過(guò)程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測(cè)到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學(xué)物質(zhì)，其濃度變化如圖，圖中P、Q、R三條曲線依次代表什么？P代表______，Q代表_______，R代表______。

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科目：初中生物 來(lái)源：0112 期中題 題型：單選題

家庭制作米酒時(shí)，需要在煮熟的米飯中加入酒藥，在酒藥的作用下，米飯經(jīng)過(guò)發(fā)酵才能形成米酒。酒藥中主要含有
[     ]
A．曲霉、酵母菌等微生物
B．乳酸菌、根瘤菌等細(xì)菌
C．葡萄糖、蛋白質(zhì)等物質(zhì)
D．青霉素、酒精等物質(zhì)

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