Question

【題目】樂山不僅風(fēng)景名勝眾多，美食也全國聞名。食物的制作和保存非常講究，如：峨邊臘肉、香腸的制作采用煙熏腌制法，沐川甩菜、犍為大頭菜則用鹽漬法，峨眉雪魔芋用到了 脫水、凍干的方法等。下列方法與利用的生物學(xué)原理，對應(yīng)關(guān)系正確的是（ ）

選項	方法	生物學(xué)原理
A	巴氏消毒法	高溫滅菌，殺死生活在食品中的細(xì)菌和真菌
B	巴氏消毒法	通過防腐劑的添加和使用，殺滅細(xì)菌和真菌
C	冷藏冷凍法	低溫殺死生長在食物表面的細(xì)菌和真菌
D	冷藏冷凍法	低溫殺死存在于食物表面的芽孢和孢子

A.AB.BC.CD.D

Answer 1

【答案】A

【解析】

食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。

巴氏消毒法是通過高溫滅菌來殺死細(xì)菌、真菌等微生物，從而達(dá)到保存食品的目的。冷藏法冷凍法是在低溫環(huán)境可減緩微生物生長和繁殖速度，但并不能殺死微生物、食物表面的芽孢和孢子，而微生物的生長需要適宜的溫度。通過上分析可知，對應(yīng)關(guān)系正確的是巴氏消毒法的原理是高溫滅菌，殺死生活在食品中的細(xì)菌和真菌。故選A。