Question

【題目】圖是一種簡易的食物保存方法，據(jù)圖回答下列問題：

（1）引起食物腐敗的原因_____________________________。

（2）對食物加熱的目的是_____________________________。

（3）加清水主要目的是_______________________________。

（4）舉例說出幾種保存食物的方法。_________________________

（5）如果在野外，沒有冰箱的情況下，你設計一種保存食物的方法。_________________________

Answer 1

【答案】微生物的大量繁殖滅菌 斷絕微生物所需氧氣把食物作干燥處理、采用真空包裝或氣調包裝等將食物進行密封后放到冷水中（言之有理即可）

【解析】

1、食品腐敗是微生物的大量繁殖引起的；
2、食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。

（1）各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物的養(yǎng)分，生長與大量繁殖。期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣酸、臭等味。因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。
（2）根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖，對食物加熱的目的是殺死食物中的微生物已達到防腐作用。
（3）由圖我們可以看出清水將B盆內進行了封閉，阻止空氣及空氣中微生物的進入，有利防腐。
（4）由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖。期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。因此保存食物可以把食物作干燥處理；采用真空包裝或氣調包裝等。
（5）根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖。細菌真菌等微生物的生長繁殖有的需要氧氣和適宜的溫度，因此如果在野外，沒有冰箱的情況下，可以將食物進行密封后放到冷水中。