Question

【題目】小明為了認(rèn)識(shí)食物腐敗的主要原因，探究食物保鮮的方法，設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)裝置，請(qǐng)分析回答：

（1）在安置好裝置之后，利用酒精燈和其他儀器將試管內(nèi)的肉湯煮沸，其主要目的是_____。

（2）實(shí)驗(yàn)中的變量是_____。

（3）置于室溫25℃的環(huán)境中，若干天后，肉湯腐敗的試管是_____試管。

（4）_____試管內(nèi)的肉湯沒有變質(zhì)，彎曲玻璃管的作用是_____。

（5）防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是_____。

（6）請(qǐng)你舉出一種與該實(shí)驗(yàn)中肉湯保存原理相同的商品：_____。

（7）通過該實(shí)驗(yàn)?zāi)憧梢缘贸霰４媸澄锏囊环N方法是：_____。

Answer 1

【答案】 高溫殺滅肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物 細(xì)菌的有無 A B 阻止外界細(xì)菌進(jìn)入B試管內(nèi) 把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖 盒裝牛奶 滅菌后密封保存

【解析】細(xì)菌的生存需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)物。不同的細(xì)菌和真菌還要求某種特定的生活條件，例如有的需要氧氣，有的在有氧的條件下生命活動(dòng)會(huì)受到抑制，如醋酸菌是好氧性細(xì)菌，乳酸菌是厭氧性細(xì)菌。

（1）高溫可以殺死細(xì)菌等微生物，因此利用酒精燈和其他儀器將試管內(nèi)的肉湯煮沸，其主要目的是高溫殺滅肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物。
（2）A中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進(jìn)入到肉湯中，來分解肉湯中的有機(jī)物，使得肉湯腐敗變質(zhì)。而B中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細(xì)菌等微生物阻擋在B試管之外，從而使得B試管中的肉湯保持新鮮。除了有無細(xì)菌不一樣，其它條件都一樣，可見細(xì)菌的有無是變量。
（3）（4）A中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進(jìn)入到肉湯中，來分解肉湯中的有機(jī)物，使得肉湯腐敗變質(zhì)。而B中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細(xì)菌等微生物阻擋在B試管之外，從而使得B試管中的肉湯保持新鮮。
（5）防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。
（6）（7）該實(shí)驗(yàn)是利用酒精燈和其他儀器將試管內(nèi)的肉湯煮沸，即高溫滅菌。通常保存盒裝或袋裝牛奶也是利用的高溫滅菌法，又叫巴斯德消毒法。因此可以得出保存食物的一種方法是：滅菌后密封保存。