Question

以下幾個做飯菜的步驟中，從減少營養(yǎng)物質(zhì)流失這一角度看，你認(rèn)為其中比較科學(xué)的方法是（　�。�

A．蔬菜要先洗后切

B．淘米的次數(shù)越多越好

C．蔬菜要小火慢燉

D．做粥時加適量的堿

Answer 1

分析：維生素C是相當(dāng)脆弱的維生素，加熱烹調(diào)處理、擺在店頭讓太陽直照、浸水等，都會讓蔬菜的維生素C大幅度減少．

解答：解：維生素是人體六大營養(yǎng)要素之一，絕大多數(shù)不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲�。�維生素C又叫抗壞血酸，白色晶體，味酸，無臭，保存在棕色玻璃瓶中．維生素C主要存在于新鮮蔬菜、水果中．為避免維生素C的大量損失，人們在食用蔬菜、水果時應(yīng)注意：能生食的盡可能生食；清洗時不要長時間在水中浸泡；烹飪蔬菜時要先洗后切，大火快炒，迅速起鍋，及時食用等．
解：A、切后再洗會使維生素C溶于水而流失，所以先洗后切可減少流失，是正確做法．
B、糙米中含豐富的維生素B1，淘米的次數(shù)太多，會使維生素B1流失．不符合題意．
C、加熱烹調(diào)處理會讓維生素C大幅度減少，所以加熱蔬菜時間越短越好，炒熟即可，不要小火慢燉，不符合題意．
D、呈酸性的維生素C在堿性條件下更易被氧化，加堿會大幅度減少維生素C．此做法不正確．
故選A．

點評：維生素C又名抗壞血酸，是一種水溶性維生素，水果和蔬菜中含量豐富．