Question

下列各組食物中都是利用細菌或真菌制作的是

1. A.
   酸奶、泡菜、甜酒
2. B.
   面包、腐乳、果脯
3. C.
   陳醋、臘肉、奶酪
4. D.
   饅頭、香腸、茅臺酒

Answer 1

A
分析：此題主要考查的是細菌在自然界中的作用及其與人類的關系，據此解答．
解答：A、制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得奶和菜具有特殊的風味，釀酒要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．符合題意．
B、做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空；傳統(tǒng)的豆腐乳是霉菌與細菌混合菌天然發(fā)酵而成的．長的厚厚的毛就是霉菌，主要為根霉與毛霉．細菌和酵母等也參與其中，如開始長出的光滑的粘液層就主要是細菌和酵母；果脯是用糖滲出果肉中的水分，保存食物的一種方法．不符合題意．
C、制存要用醋酸桿菌，制作奶酪要用到乳酸菌，臘肉又叫腌肉，是用較多的鹽滲出肉中的水分，保存食物的一種方法．不符合題意．
D、做饅頭或面包或釀酒時，經常要用到酵母菌．香腸是用肉和淀粉加上調味劑，加熱煮熟，再真空包裝而成，與細菌、真菌無直接關系，不符合題意．
故選：A
點評：這部分內容是重點，注意掌握和靈活答題．