A
分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒時要用到酵母菌，分析答題．
解答：客家糯米酒，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對而言，客家人家家戶戶都會做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒藥，裝進大缸里，蓋住缸口，發(fā)酵四五天就可以生酒．
制作酒的步驟：首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然后用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環(huán)境中即可．
A、發(fā)酵時用到的微生物是酵母菌，酵母菌的生活需要一定的溫度，所以要控制好溫度，符合題意．
B、酵母菌在無氧時能分解有機物產(chǎn)生酒精和二氧化碳，所以發(fā)酵過程不需要保持空氣流通，不符合題意．
C、發(fā)酵過程需要接種酵母菌，而不是乳酸菌，不符合題意．
D、蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，溫度高會影響酵母菌的活性，不符合題意．
故選：A
點評：熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關(guān)的知識，結(jié)合題意，即可正確解答．
