Question

【題目】生活中你一定有這樣的經(jīng)驗，用酵母發(fā)過的面粉制作的食品特別松軟香甜．學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)以后，小明想親手利用家里的面包機(jī)制作面包，其操作過程如圖，請分析回答：

（1）與細(xì)菌相比，酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點是 ．
（2）在將糖、面粉、酵母菌和水進(jìn)行混合“調(diào)面”時，一般要用溫開水，其原因是 ．
（3）將調(diào)好的生面團(tuán)放在30℃處一小時的主要目的是 ．
（4）蒸熟后的面包暄軟多孔，是因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體遇熱膨脹造成的．
（5）若將面包置于一個溫暖而潮濕的地方，數(shù)天后面包表面出現(xiàn)了許多黑色斑點，他們主要是哪類生物？ ．

Answer 1

【答案】
（1）有成形的細(xì)胞核
（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度,如果溫度過高會使其活性降低或死亡
（3）溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖
（4）二氧化碳
（5）霉菌
【解析】解：（1）酵母菌屬于真菌，與細(xì)菌最大的區(qū)別是有成形的細(xì)胞核，而細(xì)菌無真正的細(xì)胞核，只有DNA的集中區(qū)．（2）酵母菌是有活性的，需要適宜的溫度，如果水溫過高會使其活性降低或死亡．因此，要用溫開水將酵母化開．（3）酵母菌需要適宜的溫度，溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖，并進(jìn)行充分發(fā)酵．（4）在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，會遇熱膨脹，使得面團(tuán)暄軟多孔．（5）將面包置于一個溫暖而潮濕的地方，數(shù)天后出現(xiàn)的許多黑色斑點，應(yīng)該是霉菌的菌落．因為霉菌的菌落大，呈黑色、紅色、褐色等不同的顏色，而細(xì)菌的菌落小，多為白色．

所以答案是：（1）有成形的細(xì)胞核；（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度，如果溫度過高會使其活性降低或死亡；（3）溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖；（4）二氧化碳；（5）霉菌．

【考點精析】利用細(xì)菌和真菌對題目進(jìn)行判斷即可得到答案，需要熟知一個細(xì)菌也是一個細(xì)胞．它和動植物的細(xì)胞都不同，主要區(qū)別在于它雖有DNA集中的區(qū)域，卻沒有成形的細(xì)胞核．此外，細(xì)菌有細(xì)胞壁（有些細(xì)菌的細(xì)胞壁外有莢膜，有些細(xì)菌生有鞭毛），卻沒有葉綠體，大多數(shù)細(xì)菌只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物生活，并把有機(jī)物分解為簡單的無機(jī)物．它們是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者；真菌的細(xì)胞內(nèi)有成形的細(xì)胞核；能夠產(chǎn)生孢子，孢子能夠發(fā)育成新的個體；體內(nèi)沒有葉綠素，營養(yǎng)方式屬于異養(yǎng)．