Question

【題目】酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，某學(xué)習(xí)小組針對“制作酸奶的適宜溫度”進(jìn)行如下實驗探究：

發(fā)酵時間	牛奶狀況
2小時	呈液態(tài)，無酸味
4小時	呈液態(tài)，略帶酸味
6小時	呈蛋花狀態(tài)，微酸
8小時	呈凝固狀，酸度適中

①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻；

②將 5 個大小相同的玻璃杯消毒、編號，倒?jié)M混合后的牛奶；

③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中；

④一段時間后，取樣檢測杯中的活菌數(shù)量，記錄 數(shù)據(jù)。實驗結(jié)果如柱形圖所示：

請分析回答：

（1）制作酸奶需要的微生物是___，該生物的呼吸類型為___呼吸，因此玻璃杯必須密封。

（2）制作酸奶時牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是___。

（3）將酸奶加入到牛奶中，相當(dāng)于發(fā)酵食品制作方法中的___步驟。

（4）本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他條件必須相同，原因是___。

（5）根據(jù)實驗結(jié)果，得出的結(jié)論是：___。

（6）該小組進(jìn)一步探究了“制作酸奶的發(fā)酵時間”，實驗結(jié)果如表所示。根據(jù)實驗結(jié)果，得出的結(jié)論是：制作酸奶的發(fā)酵時間以___小時為宜。

Answer 1

【答案】乳酸菌 無氧 滅菌 接種 控制單一變量 制作酸奶的適宜溫度是40℃ 8

【解析】

（1）微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，其原理是在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味。
（2）對照實驗是指在研究一種條件對研究對象的影響時，所進(jìn)行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實驗。

（1）制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌屬于厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味。它只能在無氧的條件下發(fā)酵，因此玻璃杯必須密封。

（2）制作酸奶時牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是滅菌。

（3）培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的方法步驟培養(yǎng)細(xì)菌真菌的方法包括配制培養(yǎng)基、高溫滅菌、接種、和恒溫培養(yǎng)。將酸奶加入到牛奶中，相當(dāng)于接種。

（4）對照實驗是指在研究一種條件對研究對象的影響時，所進(jìn)行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實驗。本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，目的是控制單一變量。

（5）據(jù)柱狀圖可見：制作酸奶的適宜溫度是40℃。

（6）據(jù)表中數(shù)據(jù)可見：制作酸奶的發(fā)酵時間以8小時為宜。