泡菜壇的結(jié)構(gòu)，既要加蓋又要用一圈水來封口，其科學(xué)道理是（　�。�
分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，如制泡菜要用到乳酸菌，據(jù)此作答．
解答：解：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風(fēng)味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)．可見A符合題意．
故選：A
點評：了解制作泡菜的過程及注意事項，了解酵母菌是厭氧菌，其發(fā)酵要在無氧的條件下．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：

如圖所示為某些微小生物的形態(tài)圖，請據(jù)圖回答下列問題：

（1）A與C的結(jié)構(gòu)相比，A的細胞內(nèi)有DNA集中的區(qū)域，卻沒有
成形的細胞核
成形的細胞核
．
（2）B和D的菌體都是由
菌絲
菌絲
構(gòu)成的．
（3）圖中，在釀酒、做面包和蒸饅頭時離不開[
C
C
]
酵母菌
酵母菌
，請舉出一個對人有益的細菌
蒸饅頭
蒸饅頭
．
（4）A、B、D在適宜的培養(yǎng)基中會大量繁殖，形成
菌落
菌落
．從
大小、顏色
大小、顏色
中可以大致區(qū)分A和B、D．
（5）你見過泡酸菜嗎？制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機物生成乳酸．泡菜壇的結(jié)構(gòu)，既要加蓋，還要用一圈水來封口，你能推測出其中的科學(xué)道理嗎？
乳酸菌屬于厭氧菌，必須創(chuàng)造無氧的條件
乳酸菌屬于厭氧菌，必須創(chuàng)造無氧的條件
．

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

泡菜壇的結(jié)構(gòu)，既要加蓋又要用一圈水來封口，其科學(xué)道理是


  1. A.
    乳酸菌只有在缺氧或無氧的環(huán)境下生存，才能將有機物分解為乳酸
  2. B.
    乳酸菌的發(fā)酵需要水分
  3. C.
    乳酸菌的發(fā)酵需要黑暗的條件
  4. D.
    為了防止灰塵進入壇子里

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

泡菜壇的結(jié)構(gòu)，既要加蓋又要用一圈水來封口，其科學(xué)道理是（　�。�
A．乳酸菌只有在缺氧或無氧的環(huán)境下生存，才能將有機物分解為乳酸
B．乳酸菌的發(fā)酵需要水分
C．乳酸菌的發(fā)酵需要黑暗的條件
D．為了防止灰塵進入壇子里

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科目：初中生物 來源：2012-2013學(xué)年福建省漳州市云霄縣將軍山學(xué)校八年級（上）期中生物試卷（解析版） 題型：選擇題

泡菜壇的結(jié)構(gòu)，既要加蓋又要用一圈水來封口，其科學(xué)道理是（ ）
A．乳酸菌只有在缺氧或無氧的環(huán)境下生存，才能將有機物分解為乳酸
B．乳酸菌的發(fā)酵需要水分
C．乳酸菌的發(fā)酵需要黑暗的條件
D．為了防止灰塵進入壇子里

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