【題目】四川的泡子姜、河南的泡包菜、北京的酸辣白菜等都是中外知名的風(fēng)味泡菜，在制作它們的過程中其原理都是利用__在沒有氧氣的條件下發(fā)酵制作的。

【答案】乳酸菌

【解析】

微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌發(fā)酵等。

制作泡子姜、泡包菜、酸辣白菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得蔬菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，創(chuàng)造無氧環(huán)境，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量�？梢姡谥谱髋葑咏�、泡包菜、酸辣白菜的過程中其原理都是利用乳酸菌在沒有氧氣的條件下發(fā)酵制作的。

練習(xí)冊系列答案
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【題目】觀察法是科學(xué)探究的常用方法之一，下列說法錯誤的是

A.科學(xué)觀察一定要目的明確

B.科學(xué)觀察必須要有計劃，有耐心

C.觀察不可以直接用肉眼觀察，必須要借助放大儀器，比如放大鏡、顯微鏡

D.觀察要全面、細致和實事求是

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【題目】下列性狀中屬于相對性狀的是（ ）

A.玉米的高莖和水稻的低莖B.兔的長毛和黃毛

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【題目】俗語說：“龍生龍，鳳生鳳，老鼠生來會打洞”，這說明動物的本能行為是通過遺傳和自然選擇進化來的，受__的控制。

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A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.青霉菌

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【題目】中國中醫(yī)科學(xué)院終身研究員、國家最高科學(xué)技術(shù)獎獲得者、諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎得主屠呦呦和她的團隊研究的青蒿素是治療瘧疾的有效藥物，引起瘧疾的病原體是瘧原蟲（一種單細胞生物）。下列與瘧原蟲結(jié)構(gòu)最相近的是（ ）

A.綿羊B.鯊魚C.草履蟲D.蜜蜂

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【題目】某同學(xué)在兩個同樣的花盆中分別栽種多株青菜幼苗，并設(shè)計了如下實驗。

花盆

光線情況

溫度℃

水

甲

向陽處

20

濕潤

乙

向陽處

0

濕潤

這位同學(xué)研究的影響青菜生長的因素是（ ）

A.光B.水C.溫度D.空氣

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【題目】鯽魚的口和鰓蓋后緣不停地相互交替張開和閉合，這是鯽魚在進行（ ）

A.呼吸B.排泄廢物C.散發(fā)體內(nèi)的熱量D.調(diào)節(jié)身體的比重

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【題目】下列不是蕨類植物的是（ ）

A.卷柏B.側(cè)柏C.腎蕨D.滿江紅

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