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人們在制作饅頭、面包時，和面時要放入一些“老面”或酵母，目的是利用酵母菌內含有的
酶
酶
將
葡萄糖
葡萄糖
分解產生
二氧化碳
二氧化碳
氣體，使面團中形成許多小孔而膨大松軟．
分析：微生物的發(fā)酵在食品的制造中的應用十分廣泛，如制饅頭和面包要用到酵母菌，據(jù)此答題．
解答：解：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌內含有的酶經過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
故答案為：酶  葡萄糖  二氧化碳
點評：熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時也要注意其它的發(fā)酵產品的知識．
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人們在實踐中對細菌、真菌的利用非常多．下列與細菌的利用有關的是（　　）

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人們在制作饅頭、面包時，和面時要放入一些“老面”或酵母，目的是利用酵母菌內含有的________將________分解產生________氣體，使面團中形成許多小孔而膨大松軟．

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人們在制作饅頭、面包時，和面時要放入一些“老面”或酵母，目的是利用酵母菌內含有的    將    分解產生    氣體，使面團中形成許多小孔而膨大松軟．

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人們在實踐中對細菌、真菌的利用非常多，下列與細菌的利用有關的是
[     ]
A．制作酸奶和香醋
B．釀制醬油和葡萄酒
C．制作饅頭和面包
D．生產啤酒和青霉素

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