Question

圖表分析

當(dāng)酵母菌加到生面團(tuán)中時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳，使生面團(tuán)膨脹。下面的圖形顯示了溫度對(duì)二氧化碳產(chǎn)生量的影響。請(qǐng)根據(jù)圖回答問題。

（1）說明溫度是怎樣影響酵母菌細(xì)胞產(chǎn)生二氧化碳數(shù)量的。

（2）用這個(gè)圖形解釋為什么酵母菌用來做面包時(shí)，要溶于溫水中而不是冷水中。

（3）根據(jù)上面的圖形預(yù)測(cè)，當(dāng)你把生面團(tuán)放到冰箱里（2～5℃），它還會(huì)發(fā)酵嗎？請(qǐng)解釋原因。

Answer 1

答案：
解析：

�。�1）低溫和高溫都不利于酵母菌分解淀粉，酵母菌在35℃左右，分解淀粉的能力最強(qiáng)。 　�。�2）在做面包時(shí)，將酵母菌放到溫水中，可以保持酵母菌較大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。 　　（3）在2～5℃的環(huán)境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率較慢，如果放置的時(shí)間較長(zhǎng)，生面團(tuán)也可以發(fā)酵。