Question

生活中你一定有這樣的經(jīng)驗(yàn)，用酵母發(fā)過(guò)的面粉制作的食品特別松軟香甜。學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)以后，你不妨嘗試動(dòng)手做一下發(fā)糕。發(fā)糕暄軟多孔，美味可口，人人都愛(ài)吃，做起來(lái)其實(shí)并不難。

1.材料用具：面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開(kāi)水、面盆、大碗、蒸鍋。

2.制作方法：①洗凈雙手和所需要的器具。②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母化開(kāi)。③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉。邊揉邊加水，直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)。④將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵4～5小時(shí)。⑤將發(fā)好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘。⑥將蒸熟的發(fā)糕取出，待冷卻后切成小塊即可食用。

請(qǐng)分析回答：

（1）鮮酵母中含有酵母菌，與細(xì)菌相比，酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是________________。

（2）用溫開(kāi)水將酵母化開(kāi)的原因是_______________________________________________。

（3）將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵是因?yàn)開(kāi)_________________________________。

（4）蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔，是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的_______________氣體遇熱膨脹造成的。

（5）某同學(xué)將和好的面團(tuán)放到一個(gè)密閉的保溫裝置中進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)果蒸出的發(fā)糕有些酒味，你認(rèn)為可能的原因是___________________________________________________________。

 

Answer 1

【答案】

（1）有成形的細(xì)胞核  （2）保持酵母菌的活性，如果水溫過(guò)高會(huì)使其活性降低或死亡   （3）溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖    （4）二氧化碳    （5）酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生了酒精

【解析】細(xì)菌的細(xì)胞內(nèi)沒(méi)有成形的細(xì)胞核，酵母菌是單細(xì)胞真菌，細(xì)胞內(nèi)有成形的細(xì)胞核，為了保持酵母菌的活性，因?yàn)樗疁剡^(guò)高會(huì)使其活性降低或死亡，所以用溫開(kāi)水將酵母化開(kāi)，溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖，所以將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵，蒸面包饅頭時(shí)，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳遇熱膨脹，蒸熟的面包饅頭就會(huì)暄軟多孔，有酒味是因?yàn)樵跊](méi)有氧的條件下，酵母菌能夠?qū)⑵咸烟欠纸鉃槎�氧化碳和酒精�?/p>