Question

下面是探究饅頭在口腔中變化的實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)分析有關(guān)問(wèn)題：

試管	實(shí)驗(yàn)材料	唾液	清水	處理方法
A	饅頭塊2克	2毫升	0毫升	充分?jǐn)嚢韬蠓湃?7°溫水中10分鐘
B	饅頭碎屑2克	0毫升	2毫升	充分?jǐn)嚢韬蠓湃?7°溫水中10分鐘
C	饅頭碎屑2克	2毫升	0毫升	充分?jǐn)嚢韬蠓湃?7°溫水中10分鐘

（1）取出這3支試管，各滴加2滴碘液，搖勻。請(qǐng)分別寫出3支試管中顏色的變化，并分析原因：
A試管滴加碘液后          ，為什么？                                  
B試管滴加碘液后           ，為什么？                                  
C試管滴加碘液后          ，為什么？                                  
（2）A和B是一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)嗎？    ，為什么？                           
（3）A和C的實(shí)驗(yàn)變量是：                              
（4）為什么要將三只試管放入37°溫水中？                               

Answer 1

（1）A試管：部分變藍(lán)  唾液中的淀粉酶將饅頭塊中的部分淀粉分解為麥芽糖，剩余淀粉遇碘變成藍(lán)色
B試管：變藍(lán)   清水不能分解饅頭碎屑中的淀粉，淀粉遇碘變成藍(lán)色。
C試管：不變藍(lán)  唾液中的淀粉酶將饅頭碎屑中的淀粉全部分解成麥芽糖，麥芽糖遇碘不變成藍(lán)色
（2）不是  有兩個(gè)變量  （3）有無(wú)牙齒的咀嚼  
（4）模擬口腔溫度，37℃是淀粉酶活性最高的溫度。

解析試題分析：唾液淀粉酶能將淀粉初步分解唾液淀粉酶只有在適宜的溫度下才能發(fā)揮好消化作用，利用的原理是淀粉遇碘變藍(lán)的特性，A試管內(nèi)饅頭與唾液沒有充分混合，會(huì)影響唾液發(fā)揮作用，所以滴加碘液會(huì)變藍(lán)，B試管中的淀粉沒有發(fā)生變化，遇碘變藍(lán)，C試管中有唾液，唾液中含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶能將淀粉消化成麥芽糖，麥芽糖遇碘不變藍(lán)，對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組只能存在單一變量，這一變量就是所要探究的環(huán)境條件對(duì)唾液淀粉酶消化作用的影響，所以A和B不是一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，A和C一個(gè)是饅頭塊，一個(gè)是饅頭碎屑，變量為有無(wú)牙齒的咀嚼，酶的催化作用受溫度的影響，在體溫下催化作用最強(qiáng)，因此在實(shí)驗(yàn)中應(yīng)將實(shí)驗(yàn)裝置放在37℃左右的溫水中。
考點(diǎn)：本題考查的是探究發(fā)生在口腔內(nèi)的化學(xué)消化。
點(diǎn)評(píng)：此題考查了唾液淀粉酶對(duì)淀粉的消化作用以及溫度對(duì)唾液淀粉酶的活性的影響，難度一般，解此題的關(guān)鍵是確定、控制實(shí)驗(yàn)變量，設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)。