【題目】下列微生物中,與制作饅頭有關(guān)的是( )

A.酵母菌B.曲霉C.醋酸D.乳酸菌

【答案】A

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀制啤酒等要用到酵母菌，據(jù)此作答。

A、做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包綿軟多孔，A符合題意。

B、曲霉主要應(yīng)用與制醬和釀酒中，如米曲霉能夠分解淀粉為葡萄糖，B不符合題意。

C、制作醋酸主要利用的是醋酸桿菌，C不符合題意。

D. 乳酸菌主要應(yīng)用于制作酸奶，泡菜等，其在無氧條件下能夠分解糖類產(chǎn)生乳酸，D不符合題意。

故選：A。

練習(xí)冊系列答案
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