【題目】下列食品的制作沒有用到發(fā)酵原理的是

A.面包B.米酒C.泡菜D.豆?jié){

【答案】D

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，分析解答，

A、制饅頭、做面包等要用到酵母菌，酵母菌可以發(fā)酵分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，A不符合題意。

B、釀酒要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，B不符合題意。

C、泡菜用乳酸菌發(fā)酵而成，C不符合題意。

D、豆?jié){是用大豆加水，機(jī)械加工成豆?jié){，加熱而成的，與發(fā)酵無關(guān)，D符合題意。泡菜用乳酸菌發(fā)酵而成，D符合題意。

故選：D

練習(xí)冊(cè)系列答案
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