Question

生面團(tuán)經(jīng)過(guò)酵母菌發(fā)酵后，其中有機(jī)物含量的變化是（　�。�

A．減少

B．沒(méi)有變化

C．增加

D．不確定

Answer 1

分析：制饅頭和面包要用到酵母菌，發(fā)酵技術(shù)在食品的制造中的應(yīng)用十分廣泛，據(jù)此答題．

解答：解：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．可見(jiàn)生面團(tuán)經(jīng)過(guò)酵母菌發(fā)酵后，其中有機(jī)物含量的變化是減少．
故選：A．

點(diǎn)評(píng)：熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時(shí)也要注意其它的發(fā)酵產(chǎn)品的知識(shí)．