Question

【題目】下列保存食品的方法中，運(yùn)用物理方法的是（ ）

A.添加溶菌酶B.脫水C.添加山梨酸鉀D.冷藏

Answer 1

【答案】BD

【解析】

（1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖。

（2）物理的方法保存食品的原理是在不改變食品品質(zhì)、不摻雜任何食品添加劑、防腐劑等的前提下的食品保存方法。

A．酶工程就是將酶或者微生物細(xì)胞、動(dòng)植物細(xì)胞、細(xì)胞器等在一定的生物反應(yīng)裝置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段將相應(yīng)的原料轉(zhuǎn)化成有用物質(zhì)并應(yīng)用于社會(huì)生活的一門科學(xué)技術(shù)，添加溶菌酶來保存魚蝦等水產(chǎn)，添加溶菌酶都是為了殺死微生物，不屬于物理的方法保存食品，錯(cuò)誤。

B．脫水工藝的應(yīng)用 自然降低食品水分含量稱為干燥，如日曬、陰干等；借助各種技術(shù)手段減少食品水分稱為脫水，二者常混用稱做脫水或干制，從而抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)繁殖的方法，屬于物理的方法保存食品，正確。

C．防腐劑是用以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的食品添加劑，它能抑制微生物活動(dòng)、防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標(biāo)準(zhǔn)使用會(huì)對(duì)人體造成一定損害，不屬于物理的方法保存食品，錯(cuò)誤。

D．冷藏可以抑制細(xì)菌、真菌的繁殖，可達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的，屬于物理的方法保存食品，正確。

故選：BD。