Question

制作甜酒操作中錯誤的一項是（　　）

A．蒸熟糯米，并用冷開水沖洗，裝入清潔容器

B．將酒曲（含酵母菌）碾成末后與糯米均勻混合在一起，壓實中間控坑

C．將混合后的糯米放于容器中，蓋上蓋子

D．容器置于冰箱中防止雜菌進入

Answer 1

分析：此題考查的是制作甜酒的知識，制作甜酒時要用到酒曲，酒曲中含酵母菌等多種微生物及一些酶，據(jù)此作答．

解答：解：A、制作甜酒時要用到酒曲（含酵母菌），酵母菌在適宜的條件下能生長和繁殖，經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，因此在釀酒的實驗中，糯米蒸熟之后，要用涼開水沖洗，溫度降至30℃即可，這是酵母菌的最適宜溫度，否則高溫會抑制或殺死酵母菌的活性．不符合題意．
B、在無氧的條件下，酵母菌才能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此在制作甜酒時，要把糯米壓實，趕出空氣．其次先加入的酵母菌數(shù)量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，氧氣耗完后，進行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精．不符合題意．
C、在制作甜酒的過程中，裝置要始終保持密封，不能隨便打開，以防止其它雜菌的進入，使得甜酒出現(xiàn)酸味等．其次，在無氧的條件下，酵母菌才能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，蓋好蓋子，也利于創(chuàng)造無氧的環(huán)境．不符合題意．
D、在釀酒的實驗中，溫度要控制在30℃，這是酵母菌的最適宜溫度，否則溫度過高或過低都會抑制或殺死酵母菌的活性．冰箱中溫度太低，不利于酵母菌發(fā)酵，影響產(chǎn)酒．符合題意．
故選：D

點評：甜酒制作的內(nèi)容在考試中經(jīng)常出現(xiàn)，要好好理解和掌握，最好能應(yīng)用于生產(chǎn)實際．