Question

【題目】鑒定食物的主要成分：

方法步驟	現(xiàn)象
1．從饅頭或米飯上取一些碎屑，放在載玻片上，滴上一滴碘酒。	①________
2．取一些雞蛋清，放入一只燒杯中，再加入少量開(kāi)水，并攪拌。	②________
3．取一粒花生種子，放在白紙上，用力擠壓。	③________

供選擇答案：A．遇到碘酒變成藍(lán)色 B．產(chǎn)生“油斑” C．凝固成白色固態(tài)物質(zhì)

Answer 1

【答案】A C B

【解析】

根據(jù)碘與淀粉反應(yīng)會(huì)呈藍(lán)色的性質(zhì)、蛋白質(zhì)高溫會(huì)凝固和脂肪中含有油的性質(zhì)來(lái)分析作答。

（1）淀粉的特性是淀粉遇碘液變藍(lán)色，因此可以用碘液來(lái)檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。若溶液變藍(lán)色，表明食物中有淀粉，若不變藍(lán)色表明該食物中淀粉含量極少或沒(méi)有。因此從饅頭或米飯上取一些碎屑，放在載玻片上，滴上一滴碘酒，遇到碘酒變成藍(lán)色。

（2）蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織的更新等都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，也能為人體提供能量，蛋白質(zhì)屬于大分子的有機(jī)物，含碳，能燃燒，燃燒時(shí)有一種焦臭的味道，遇到高溫會(huì)凝固成白色固態(tài)物質(zhì)，因此如果取一些雞蛋清，放入一只燒杯中，再加入少量開(kāi)水，并攪拌，會(huì)凝固成白色固態(tài)物質(zhì)。

（3）脂肪是備用能源，一般儲(chǔ)存在皮下備用，也是有機(jī)物，如果取一�；ㄉ�種子，放在白紙上，用力擠壓，能在紙張上面留下“油斑”。