Question

在制作酸奶中利用到的微生物是（ ）
A．醋酸菌
B．乳酸菌
C．黃曲霉菌
D．金黃色葡萄球菌

Answer 1

【答案】分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，據(jù)此解答．
解答：解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�易于消化，所以具有甜酸風味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品．制醋要用到醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸．黃曲霉屬于真菌，有強致癌性．金黃色葡萄球菌是人類的一種重要病原菌，是革蘭氏陽性菌的代表，可引起許多嚴重感染．可見B符合題意．
故選：B
點評：了解發(fā)酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．