Question

【題目】請(qǐng)你根據(jù)生活中“發(fā)面”和“蒸饅頭”過程中出現(xiàn)的現(xiàn)象，回答下列問題。

（1）老百姓生活中發(fā)面時(shí)用的“面引子”（又叫發(fā)面，酵子等）中含有_______________。

（2）和好面后，放到溫暖的地方，蓋上蓋兒，這是提供了適宜的_______________。

（3）將面團(tuán)放到溫暖的地方2-4小時(shí)，面團(tuán)中的有機(jī)物會(huì)被分解成_______________、_______________和_______________。

（4）蒸好的饅頭松軟多孔是________氣體受熱膨脹所留下的空隙。

（5）若將蒸熟的饅頭再放入蒸鍋內(nèi)蒸20-30分鐘，饅頭的體積還會(huì)發(fā)生改變嗎_______？

Answer 1

【答案】酵母菌 溫度 二氧化碳 水 酒精 二氧化碳 不會(huì)

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用，釀酒要用到酵母菌，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。做面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。

（1）做饅頭時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。因此，家庭制作發(fā)面饅頭時(shí)，除需要面粉、水外，還需要“面引子”，主要因?yàn)椤懊嬉�子”中含有酵母菌�?/span>

（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會(huì)影響去發(fā)酵，因此，和好面后，放到溫暖的地方，蓋上蓋兒，為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖和發(fā)酵。

（3）制作饅頭要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在有氧時(shí)會(huì)產(chǎn)生水和二氧化碳。因此，將面團(tuán)放到溫暖的地方2-4小時(shí)，面團(tuán)中的有機(jī)物會(huì)被分解成二氧化碳、水和酒精。

（4）做饅頭時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭暄軟多孔，面團(tuán)的體積將會(huì)增大（膨脹或變大）。因此，蒸好的饅頭松軟多孔是二氧化碳?xì)怏w受熱膨脹所留下的空隙。

（5）蒸熟的饅頭酵母菌已經(jīng)死亡，不能進(jìn)行發(fā)酵分解，饅頭的體積不會(huì)改變。因此，若將蒸熟的饅頭再放入蒸鍋內(nèi)蒸20——30分鐘，饅頭的體積不會(huì)發(fā)生改變。