米酒,味甜可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。最夠味的米酒則是家庭自己釀制的米酒。原料為糯米5000克,甜酒藥1000克。制作方法是,將糯米用冷水沖洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,撈出放在蒸籠上蒸熟(約半小時(shí)),出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻,盛入缸里,將缸蓋嚴(yán),放在30度左右的暖房里,發(fā)酵三天即成。如無(wú)暖房,可將缸放在稻草窩中,四周?chē)厦扌醣匾嗫。其他也可以,只要保持這個(gè)溫度就可以了。
請(qǐng)從以下幾個(gè)方面對(duì)發(fā)酵過(guò)程作一簡(jiǎn)單的分析:
(1)先將米蒸熟的主要目的是什么?
(2)為什么要冷卻到30℃后才能加入“酒藥”?
(3)發(fā)酵壇并沒(méi)有完全密封,壇內(nèi)無(wú)氧發(fā)酵的環(huán)境是如何形成的?
(4)家庭釀酒的關(guān)鍵是保溫和放“酒藥”,如果米的量很多而放的“酒藥”太少,常常導(dǎo)致甜米酒因變質(zhì)而失敗。請(qǐng)分析其主要原因。
( 1)殺滅其他雜菌。(2)太高的溫度會(huì)抑制或殺死酵母菌。(3)有氧呼吸消耗了大量氧氣,同時(shí)產(chǎn)生一部分水分,容器中發(fā)酵液增多了,淹沒(méi)了米飯,形成無(wú)氧環(huán)境。(4)加的“酒藥”少,造成酵母菌數(shù)量少,不能迅速增殖形成生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì),往往導(dǎo)致雜菌感染。大家在嘗試制作發(fā)酵食品時(shí),著重體驗(yàn)微生物發(fā)酵需要的環(huán)境條件和發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。制作中要先用高溫除菌,再冷卻到合適的溫度,有利于微生物的繁殖,創(chuàng)造一個(gè)無(wú)氧的環(huán)境,有利于微生物的發(fā)酵。米與“酒藥”所用比例要適當(dāng),如果微生物數(shù)量太少,發(fā)酵所用時(shí)間過(guò)長(zhǎng),容易導(dǎo)致空氣中的微生物進(jìn)入引起腐敗。 |
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科目:初中生物 來(lái)源: 題型:043
米酒,味甜可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。最夠味的米酒則是家庭自己釀制的米酒。原料為糯米5000克,甜酒藥1000克。制作方法是,將糯米用冷水沖洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,撈出放在蒸籠上蒸熟(約半小時(shí)),出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻,盛入缸里,將缸蓋嚴(yán),放在30度左右的暖房里,發(fā)酵三天即成。如無(wú)暖房,可將缸放在稻草窩中,四周?chē)厦扌醣匾嗫。其他也可以,只要保持這個(gè)溫度就可以了。
請(qǐng)從以下幾個(gè)方面對(duì)發(fā)酵過(guò)程作一簡(jiǎn)單的分析:
(1)先將米蒸熟的主要目的是什么?
(2)為什么要冷卻到30℃后才能加入“酒藥”?
(3)發(fā)酵壇并沒(méi)有完全密封,壇內(nèi)無(wú)氧發(fā)酵的環(huán)境是如何形成的?
(4)家庭釀酒的關(guān)鍵是保溫和放“酒藥”,如果米的量很多而放的“酒藥”太少,常常導(dǎo)致甜米酒因變質(zhì)而失敗。請(qǐng)分析其主要原因。
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