【題目】請(qǐng)將各類食品與其保存方法對(duì)應(yīng)。

【答案】

【解析】

食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

①干香菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內(nèi)的水分，從而抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖來延長保質(zhì)期的，屬于脫水法。

②黃桃罐頭食品是利用在密封前高溫滅菌后封蓋，封蓋后外面的細(xì)菌、真菌不能進(jìn)入來保存的，因此屬于罐藏法。

③盒裝牛奶是利用高溫消毒來殺菌來延長牛奶的保質(zhì)期，因此屬于巴氏消毒法。

④咸鴨蛋是利用食鹽腌制，利用鹽溶液除去肉中的水分，抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，來延長鴨蛋的保質(zhì)期，屬于腌制法。

⑤袋裝肉腸是利用真空環(huán)境缺氧的特點(diǎn)，抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，來延長肉腸的保質(zhì)期，因此屬于真空包裝法。

故各類食品與其保存方法正確的對(duì)應(yīng)是：

練習(xí)冊(cè)系列答案
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