某酒廠以大米為主要原料，利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)米酒，其主要工藝流程是：糖化→發(fā)酵→后加工（勾兌、貯運(yùn)等）．試就生產(chǎn)過(guò)程回答下列問(wèn)題：
（1）糖化階段：主要包括蒸煮大米及加入“糖化酶”等．“糖化酶”的作用是把大米中的淀粉分解成葡萄糖．你認(rèn)為“糖化酶”應(yīng)包括的主要酶類有
淀粉
淀粉
酶和
麥芽糖
麥芽糖
酶等，糖化酶把淀粉分解成葡萄糖的過(guò)程可以簡(jiǎn)單地表示為
淀粉→麥芽糖→葡萄糖
淀粉→麥芽糖→葡萄糖
．
（2）發(fā)酵階段：在發(fā)酵罐中進(jìn)行，主要工藝為：加料（糖化后的米漿）→接種（主要為酵母菌）→通氣培養(yǎng)→密封發(fā)酵．①接種后通氣培養(yǎng)的目的是
使酵母菌等迅速繁殖
使酵母菌等迅速繁殖
，在接種時(shí)常加入尿素或其他氮肥，其目的是
提供菌種生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
提供菌種生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
．
②“密封”的目的是
制造缺氧環(huán)境，利于酵母菌發(fā)酵
制造缺氧環(huán)境，利于酵母菌發(fā)酵
．
分析：發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中有重要的意義，分析題意解答．
解答：解：（1）、利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)米酒的糖化階段，包括的主要酶類有淀粉酶和麥芽糖酶等，淀粉酶可以把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖，麥芽糖酶再把麥芽糖轉(zhuǎn)化成葡萄糖，即：淀粉→麥芽糖→葡萄糖．
（2）、①在發(fā)酵階段，接種后先通氣培養(yǎng)，目的是使酵母菌等迅速繁殖．加入尿素或其他氮肥，其目的是提供菌種生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)．
②酵母菌屬于厭氧菌，只有在無(wú)氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精，因此要密封，以制造缺氧環(huán)境，利于酵母菌發(fā)酵．
故答案為：（1）淀粉；麥芽糖；淀粉→麥芽糖→葡萄糖
（2）①使酵母菌等迅速繁殖；提供菌種生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；②制造缺氧環(huán)境，利于酵母菌發(fā)酵
點(diǎn)評(píng)：解答此題的關(guān)鍵是熟練掌握生產(chǎn)米酒的過(guò)程、步驟、注意事項(xiàng)及原因．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

（2013?保定）每年農(nóng)歷的五月初五是我國(guó)人民紀(jì)念屈原的傳統(tǒng)節(jié)日--端午節(jié)．在這一節(jié)日期間，人們有吃粽子和賽龍舟的習(xí)俗．現(xiàn)根據(jù)所學(xué)的知識(shí)回答相關(guān)問(wèn)題．
（1）以糯米為主要原料的粽子是端午節(jié)不可缺少的美食，糯米中的淀粉在小腸內(nèi)經(jīng)過(guò)消化，最終分解成
葡萄糖
葡萄糖
．
（2）龍舟賽時(shí)，當(dāng)隊(duì)員們聽(tīng)到發(fā)令槍聲后，立刻奮力劃槳，此時(shí)呼吸頻率增大，由鼻腔吸入的氧氣經(jīng)過(guò)心臟
1
1
次便可運(yùn)輸?shù)焦趋兰〖?xì)胞，參與氧化分解有機(jī)物釋放能量的過(guò)程．
（3）當(dāng)隊(duì)員屈肘將槳?jiǎng)澫蜃约盒厍皶r(shí)，上臂肌肉所處的狀態(tài)是
B
B
．
A．肱二頭肌舒張，肱三頭肌收縮         B．肱二頭肌收縮，肱三頭肌舒張
C．肱二頭肌和肱三頭肌同時(shí)收縮         D．肱二頭肌和肱三頭肌同時(shí)舒張
（4）隊(duì)員看到終點(diǎn)紅線的過(guò)程：紅線反射來(lái)的光線經(jīng)過(guò)角膜和晶狀體等結(jié)構(gòu)的折射落到
視網(wǎng)膜
視網(wǎng)膜
 上，刺激感光細(xì)胞產(chǎn)生神經(jīng)沖動(dòng)，并通過(guò)視神經(jīng)傳遞到大腦皮層的視覺(jué)中樞形成視覺(jué)．

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科目：初中生物 來(lái)源：2013年初中畢業(yè)升學(xué)考試（河北保定卷）生物（解析版） 題型：綜合題

每年農(nóng)歷的五月初五是我國(guó)人民紀(jì)念屈原的傳統(tǒng)節(jié)日﹣﹣端午節(jié)．在這一節(jié)日期間，人們有吃粽子和賽龍舟的習(xí)俗．現(xiàn)根據(jù)所學(xué)的知識(shí)回答相關(guān)問(wèn)題．

（1）以糯米為主要原料的粽子是端午節(jié)不可缺少的美食，糯米中的淀粉在小腸內(nèi)經(jīng)過(guò)消化，最終分解成　　．

（2）龍舟賽時(shí)，當(dāng)隊(duì)員們聽(tīng)到發(fā)令槍聲后，立刻奮力劃槳，此時(shí)呼吸頻率增大，由鼻腔吸入的氧氣經(jīng)過(guò)心臟　　次便可運(yùn)輸?shù)焦趋兰〖?xì)胞，參與氧化分解有機(jī)物釋放能量的過(guò)程．

（3）當(dāng)隊(duì)員屈肘將槳?jiǎng)澫蜃约盒厍皶r(shí)，上臂肌肉所處的狀態(tài)是　　．

A．肱二頭肌舒張，肱三頭肌收縮         B．肱二頭肌收縮，肱三頭肌舒張

C．肱二頭肌和肱三頭肌同時(shí)收縮         D．肱二頭肌和肱三頭肌同時(shí)舒張

（4）隊(duì)員看到終點(diǎn)紅線的過(guò)程：紅線反射來(lái)的光線經(jīng)過(guò)角膜和晶狀體等結(jié)構(gòu)的折射落到

       上，刺激感光細(xì)胞產(chǎn)生神經(jīng)沖動(dòng)，并通過(guò)視神經(jīng)傳遞到大腦皮層的視覺(jué)中樞形成視覺(jué)．

 

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：解答題

某酒廠以大米為主要原料，利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)米酒，其主要工藝流程是：糖化→發(fā)酵→后加工（勾兌、貯運(yùn)等）．試就生產(chǎn)過(guò)程回答下列問(wèn)題：
（1）糖化階段：主要包括蒸煮大米及加入“糖化酶”等．“糖化酶”的作用是把大米中的淀粉分解成葡萄糖．你認(rèn)為“糖化酶”應(yīng)包括的主要酶類有______酶和______酶等，糖化酶把淀粉分解成葡萄糖的過(guò)程可以簡(jiǎn)單地表示為_(kāi)_____．
（2）發(fā)酵階段：在發(fā)酵罐中進(jìn)行，主要工藝為：加料（糖化后的米漿）→接種（主要為酵母菌）→通氣培養(yǎng)→密封發(fā)酵．①接種后通氣培養(yǎng)的目的是______，在接種時(shí)常加入尿素或其他氮肥，其目的是______．
②“密封”的目的是______．

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：解答題

每年農(nóng)歷的五月初五是我國(guó)人民紀(jì)念屈原的傳統(tǒng)節(jié)日--端午節(jié)．在這一節(jié)日期間，人們有吃粽子和賽龍舟的習(xí)俗．現(xiàn)根據(jù)所學(xué)的知識(shí)回答相關(guān)問(wèn)題．
（1）以糯米為主要原料的粽子是端午節(jié)不可缺少的美食，糯米中的淀粉在小腸內(nèi)經(jīng)過(guò)消化，最終分解成______．
（2）龍舟賽時(shí)，當(dāng)隊(duì)員們聽(tīng)到發(fā)令槍聲后，立刻奮力劃槳，此時(shí)呼吸頻率增大，由鼻腔吸入的氧氣經(jīng)過(guò)心臟______次便可運(yùn)輸?shù)焦趋兰〖?xì)胞，參與氧化分解有機(jī)物釋放能量的過(guò)程．
（3）當(dāng)隊(duì)員屈肘將槳?jiǎng)澫蜃约盒厍皶r(shí)，上臂肌肉所處的狀態(tài)是______．
A．肱二頭肌舒張，肱三頭肌收縮　　　　 B．肱二頭肌收縮，肱三頭肌舒張
C．肱二頭肌和肱三頭肌同時(shí)收縮　　　　 D．肱二頭肌和肱三頭肌同時(shí)舒張
（4）隊(duì)員看到終點(diǎn)紅線的過(guò)程：紅線反射來(lái)的光線經(jīng)過(guò)角膜和晶狀體等結(jié)構(gòu)的折射落到______ 上，刺激感光細(xì)胞產(chǎn)生神經(jīng)沖動(dòng)，并通過(guò)視神經(jīng)傳遞到大腦皮層的視覺(jué)中樞形成視覺(jué)．

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