Question

試試你的實踐與操作能力；
（1）制甜酒時，為什么要盡量少打開容器？
（2）釀酒時，要“封缸”，即把容器密封起來，這是為什么？

Answer 1

解：（1）、酵母菌只有在無氧的條件下才能產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，要少打開容器，也減少了空氣中其它雜菌的進入，以免造成污染．
（2）、酵母菌發(fā)酵需要無氧的環(huán)境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，同時也防止了雜菌的進入．
故答案為：（1）、防止雜菌落入容器內(nèi)．
（2）、使細菌和真菌在無氧的條件下，把有機物轉(zhuǎn)化成酒精（甜酒）．
分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒時要用到酵母菌，分析答題．
點評：熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關(guān)的知識，結(jié)合題意，即可正確解答．