Question

【題目】近年泰安市在徂徠山及大汶河流域發(fā)展萬(wàn)畝葡萄園,請(qǐng)結(jié)合水果發(fā)酵技術(shù)和保鮮技術(shù)的相關(guān)知識(shí),分析回答。

(1)甲圖中制作果酒所必需的是[　]______________。

(2)乙圖是釀造果酒時(shí)產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線圖,說(shuō)明________________________。

(3)B在分類(lèi)上屬于______________,與A相比其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是______________。

Answer 1

【答案】 A酵母菌 溫度影響酵母菌的生活(生長(zhǎng)和繁殖) 細(xì)菌 無(wú)成形的細(xì)胞核

【解析】試題分析：圖甲是部分細(xì)菌、真菌的結(jié)構(gòu)圖，A內(nèi)有液泡，外有細(xì)胞壁，是酵母菌。B有鞭毛，內(nèi)無(wú)成形的細(xì)胞核，單細(xì)胞生物，應(yīng)該是細(xì)菌。乙圖是產(chǎn)酒量與溫度的關(guān)系圖，釀酒要用到酵母菌。微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用。

（1）微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，釀酒時(shí)要用到A酵母菌，A酵母菌可以經(jīng)過(guò)發(fā)酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。制醋要用到B醋酸菌，B醋酸菌發(fā)酵能產(chǎn)生醋酸。
（2）由上題可知，釀酒時(shí)要用到A酵母菌，A酵母菌可以經(jīng)過(guò)發(fā)酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，分析乙圖的曲線可知，在適當(dāng)?shù)臏囟确秶鷥?nèi)，隨著溫度的升高，酵母菌的活性增強(qiáng)，利于發(fā)酵，產(chǎn)生較多的酒精，但隨著溫度的繼續(xù)升高，超過(guò)了酵母菌的最適宜溫度，溫度過(guò)高會(huì)抑制酵母菌的活性，直至殺死酵母菌，產(chǎn)酒量會(huì)慢慢降低。這說(shuō)明酵母菌的發(fā)酵需要適宜的溫度。
（3）B是細(xì)菌，因?yàn)榧?xì)菌是單細(xì)胞生物，細(xì)胞內(nèi)無(wú)成形的細(xì)胞核，只有DNA的集中區(qū)。
（4）由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到水果，并利用其中的有機(jī)物生長(zhǎng)和大量繁殖，期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此其腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的，微生物的生活需要適宜的溫度、水分、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等，夏天溫度適宜，利于微生物的大量繁殖，進(jìn)而分解食品中的有機(jī)物，導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì)。
由上可知，食品腐敗的原因是微生物的生長(zhǎng)和繁殖，因此保存食品就要?dú)⑺阑蛞种莆⑸�物的生長(zhǎng)和繁殖，如保存水果時(shí)我們常用低溫冷藏的方法，低溫能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，同時(shí)低溫還可以抑制其呼吸作用，減少水果內(nèi)有機(jī)物的分解，利于水果的保鮮。