Question

【題目】啤酒發(fā)酵過(guò)程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)進(jìn)行的正常生命活動(dòng)，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品——啤酒。啤酒釀造的原料為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料（玉米、大米、大麥、小麥等）和糖類輔助原料等。其生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒裝罐3個(gè)主要過(guò)程。具體流程如下：

在發(fā)酵過(guò)程中，每天跟蹤分析發(fā)酵液指標(biāo)，獲得如下曲線：

請(qǐng)回答以下問(wèn)題：

（1）原材料經(jīng)過(guò)一系列處理后混合為液體——麥汁，煮沸麥汁的目的是_________，冷卻麥汁的目的是_________。

（2）在酵母菌數(shù)量變化曲線中增長(zhǎng)比較快的一段是_________，其增殖的方式是________生殖。

（3）依據(jù)曲線預(yù)測(cè)，發(fā)酵罐中氧氣不足開(kāi)始于發(fā)酵時(shí)間的哪一時(shí)間點(diǎn)_______，理由是_____________________。

（4）優(yōu)質(zhì)的啤酒會(huì)有豐富的泡沫，其氣體成分主要是____________。

（5）啤酒被稱作液體面包營(yíng)養(yǎng)豐富易于消化吸收，這主要是因?yàn)榻湍妇��?xì)胞中含有大量的__________，使大分子物質(zhì)被分解為小分子物質(zhì)。

（6）除啤酒外，請(qǐng)舉出生活中利用酵母菌的例子：_________。

Answer 1

【答案】 滅菌 防止高溫殺死接種的微生物 AB 出芽 M 氧氣不足時(shí)，酵母菌的發(fā)酵產(chǎn)物是酒精，酒精的產(chǎn)生從M點(diǎn)開(kāi)始，表明從M點(diǎn)開(kāi)始，氧氣不足 二氧化碳 酶 發(fā)面、果酒

【解析】（1）原材料經(jīng)過(guò)一系列處理后混合為液體——麥汁，煮沸麥汁的目的是滅菌，冷卻麥汁的目的是防止高溫殺死接種的微生物。

（2）在酵母菌數(shù)量變化曲線中增長(zhǎng)比較快的一段是AB，其增殖的方式是出芽生殖。

（3）依據(jù)曲線預(yù)測(cè)，發(fā)酵罐中氧氣不足開(kāi)始于發(fā)酵時(shí)間的哪一時(shí)間點(diǎn)M，理由是氧氣不足時(shí)，酵母菌的發(fā)酵產(chǎn)物是酒精，酒精的產(chǎn)生從M點(diǎn)開(kāi)始，表明從M點(diǎn)開(kāi)始，氧氣不足。

（4）優(yōu)質(zhì)的啤酒會(huì)有豐富的泡沫，其氣體成分主要是二氧化碳。

（5）啤酒被稱作液體面包營(yíng)養(yǎng)豐富易于消化吸收，這主要是因?yàn)榻湍妇��?xì)胞中含有大量的酶，使大分子物質(zhì)被分解為小分子物質(zhì)。

（6）除啤酒外，請(qǐng)舉出生活中利用酵母菌的例子：發(fā)面、果酒。