Question

在人類(lèi)還沒(méi)有發(fā)明冰箱時(shí)，人們就想出了很多辦法來(lái)延長(zhǎng)食物的保存時(shí)間，下列對(duì)食物的處理方法中，哪項(xiàng)與發(fā)酵技術(shù)無(wú)關(guān)？（　　）

A．人們把可可豆和細(xì)菌混合在一起，釀制成一種巧克力味的飲料

B．將吃剩的肉食冷凍在雪堆中

C．將大豆、小麥、鹽等碾碎，混以細(xì)菌等微生物，制成豆醬

D．用細(xì)菌處理后的牛奶，可產(chǎn)生固體的凝乳，再把凝乳加工成干酪

Answer 1

分析：食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答：解：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用十分廣泛，人們把可可豆與細(xì)菌混合在一起，細(xì)菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵使之成為一種有巧克力味的飲料；牛奶中加入乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使牛奶產(chǎn)生固體的凝乳，再將凝乳加工成干酪；將大豆、小麥、鹽等碾碎，混以細(xì)菌等微生物，微生物發(fā)酵使之成為豆醬；將吃剩的肉食冷凍在雪堆中，利用的是低溫抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，利于食物保鮮，與發(fā)酵無(wú)關(guān)．可見(jiàn)B符合題意．
故選：B

點(diǎn)評(píng)：解答此題的關(guān)鍵是掌握常見(jiàn)的微生物的發(fā)酵與食品制造的例子，并結(jié)合題意解答．