Question

家庭制作酸奶的步驟為：①將新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→②熱處理（煮沸）→③冷卻（40～43℃）→④加入一些購買的酸奶→⑤發(fā)酵（放在室內溫暖的地方數(shù)小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時要將蓋密封）→⑥冷藏或食用．請據(jù)此回答問題：
（1）制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是________．
（2）加入一些購買的酸奶的目的是________．
（3）發(fā)酵時需保持溫暖的原因是________．
（4）發(fā)酵時要加蓋密封的原因是________．
（5）產生酸味的原理是________．

Answer 1

解：（1）、制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染．
（2）、購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產生乳酸．
（3）、乳酸菌的發(fā)酵需要適宜的溫度，溫度過高會殺死乳酸菌，過低會抑制乳酸菌的生長、繁殖和發(fā)酵，因此，要放在溫暖的地方．
（4）、乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發(fā)酵產生乳酸，因此發(fā)酵時要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵．
（5）、酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風味．
故答案為：（1）高溫滅菌
（2）接種
（3）乳酸菌發(fā)酵需要適應的溫度
（4）制造無氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵產生乳酸
（5）乳酸菌發(fā)酵產生乳酸
分析：此題是關于制作酸奶的知識，制作酸奶時要用到乳酸菌，思考作答．
點評：熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應用，并注意應用于實際生活中．