Question

【題目】濟(jì)寧 ── 孔孟之鄉(xiāng)，禮儀之邦，文化燦爛，食譽(yù)神州；據(jù)研究乾隆帝七次下江南，每次在濟(jì)寧用膳時(shí)，對(duì)文家水餃（如圖）都情有獨(dú)鐘。

（1）你認(rèn)為該盤羊肉胡蘿卜水餃能為其提供哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？_______________

（2）水餃皮（小麥面粉）被消化的主要部位是 ____________________；在水餃皮的消化過程中，參與的消化液有__________。

（3）餡中的瘦羊肉最初被消化部位是__________，最后以_______的形式被吸收。

（4）乾隆帝飯畢后在“龍行路”上散步，若能量由這盤水餃提供，你認(rèn)為主要供能的是______。

A．水餃皮 B．瘦羊肉 C．胡蘿卜 D．肥羊肉

（5）乾隆帝每次用膳時(shí)，食物中不經(jīng)過消化，可以直接被吸收的有機(jī)物是_____。

Answer 1

【答案】糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、水、無機(jī)鹽 小腸 唾液、腸液和胰液 胃 氨基酸 A 維生素

【解析】

食物中含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無機(jī)鹽、水和纖維素七大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們各具有一定的作用。消化系統(tǒng)包括消化道和消化腺兩大部分。消化道包括口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸和肛門等，其中小腸是消化食物與吸收養(yǎng)分的主要部位。消化腺包括唾液腺、胃腺、腸腺、肝臟和胰腺。淀粉的消化從口腔開始，口腔中的唾液淀粉酶能夠?qū)⒉糠值矸鄯纸鉃辂溠刻�，�?dāng)?shù)矸酆望溠刻沁M(jìn)入小腸后，由于小腸中的胰液和腸液中含有消化糖類的酶，淀粉等糖類物質(zhì)在小腸內(nèi)被徹底消化為葡萄糖；蛋白質(zhì)的消化是從胃開始，當(dāng)食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入胃以后，在胃液的作用下進(jìn)行初步消化后進(jìn)入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化蛋白質(zhì)的酶，在這些酶的作用下，蛋白質(zhì)被徹底消化為氨基酸。脂肪在小腸內(nèi)膽汁的作用下乳化為脂肪微粒，脂肪微粒在小腸內(nèi)消化酶的作用下分解為甘油和脂肪酸。糖類、蛋白質(zhì)和脂肪必須經(jīng)過消化才能吸收。

（1）一盤羊肉胡蘿卜水餃，水餃皮主要提供糖類，羊肉含蛋白質(zhì)和部分脂肪，胡蘿卜等蔬菜中含維生素、無機(jī)鹽、纖維素等，其中還有水分。因此，該盤羊肉胡蘿卜水餃能為其提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、水、無機(jī)鹽。

（2）小麥的主要成分是淀粉，淀粉的消化是從口腔開始，在口腔中淀粉被唾液淀粉酶初步分解為麥芽糖，再到小腸中在腸液和胰液的作用下，被徹底分解為葡萄糖；小腸是消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所。因此，水餃皮（小麥面粉）被消化的主要部位是小腸；在水餃皮的消化過程中，參與的消化液有唾液、腸液和胰液。

（3）羊肉的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的消化從胃開始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小腸中在腸液和胰液的作用下，被徹底分解為氨基酸。因此，餡中的瘦羊肉最初被消化部位是胃，最后以氨基酸的形式被吸收。

（4）糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要物質(zhì)，并能為生命活動(dòng)提供能量。糖類是主要的供能物質(zhì)，能為人體提供能量；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，水餃皮的主要成分是淀粉，屬于糖類。故選A。

（5）水、無機(jī)鹽屬于無機(jī)物，維生素，糖類，脂肪和蛋白質(zhì)屬于有機(jī)物。水、無機(jī)鹽和維生素可以直接吸收，糖類、蛋白質(zhì)和脂肪必須經(jīng)過消化才能吸收。乾隆帝每次用膳時(shí)，食物中不經(jīng)過消化，可以直接被吸收的有機(jī)物是維生素。