Question

（2013?梧州一模）制做饅頭時(shí)，在面粉中加入酵母菌，可使蒸出的饅頭松軟多孔，原因是酵母菌能（　　）

A．把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，產(chǎn)生氧氣

B．把淀粉分解成葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳

C．把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，產(chǎn)生二氧化碳

D．通過(guò)呼吸作用，產(chǎn)生二氧化碳和氧氣

Answer 1

分析：制饅頭和面包要用到酵母菌，發(fā)酵技術(shù)在食品的制造中的應(yīng)用十分廣泛，據(jù)此答題．

解答：解：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．可見C符合題意．
故選：C

點(diǎn)評(píng)：平時(shí)注意積累常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．