Question

【題目】煙臺是我國北方著名的水果之鄉(xiāng)，隨著水果發(fā)酵技術和保鮮技術的日臻完善，煙臺的水果產(chǎn)業(yè)也迅速發(fā)展．請分析回答。

⑴甲圖是制作果酒和果醋需要的[ ] 和B醋酸桿菌。

⑵乙圖是釀造果酒時產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線圖，說明 。

⑶B在分類上屬于 ，其結構特點是 。

⑷夏天水果容易腐敗，主要原因是 ，日常生活中常用的水果保鮮方法是 。

Answer 1

【答案】（1）A 酵母菌 （2）溫度會影響酵母菌的生活 （3）細菌 無成形的細胞核 （4）細菌大量繁殖 冷藏

【解析】試題分析：（1）微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，釀酒時要用到A酵母菌，A酵母菌可以經(jīng)過發(fā)酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，制醋要用到B醋酸菌，B醋酸菌發(fā)酵能產(chǎn)生醋酸。

（2）由上題可知，釀酒時要用到A酵母菌，A酵母菌可以經(jīng)過發(fā)酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，分析乙圖的曲線可知，在適當?shù)臏囟确秶鷥?nèi)，隨著溫度的升高，酵母菌的活性增強，利于發(fā)酵，產(chǎn)生較多的酒精，但隨著溫度的繼續(xù)升高，超過了酵母菌的最適宜溫度，溫度過高會抑制酵母菌的活性，直至殺死酵母菌，產(chǎn)酒量會慢慢降低．這說明酵母菌的發(fā)酵需要適宜的溫度。

（3）B是細菌，因為細菌是單細胞生物，細胞內(nèi)無成形的細胞核，只有DNA的集中區(qū)。

（4）由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到水果，并利用其中的有機物生長和大量繁殖，期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等，因此其腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，微生物的生活需要適宜的溫度、水分、營養(yǎng)物質(zhì)等，夏天溫度適宜，利于微生物的大量繁殖，進而分解食品中的有機物，導致食品的腐敗變質(zhì)，由上可知，食品腐敗的原因是微生物的生長和繁殖，因此保存食品就要殺死或抑制微生物的生長和繁殖，如保存水果時我們常用低溫冷藏的方法，低溫能抑制微生物的生長繁殖，同時低溫還可以抑制其呼吸作用，減少水果內(nèi)有機物的分解，利于水果的保鮮。