Question

下列食品產(chǎn)生過程中，需要利用酵母菌的是（　�。�

A．制面包

B．酸奶

C．酸泡菜

D．奶酪

Answer 1

分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要意義，如制饅頭和面包要用到酵母菌，據(jù)此答題．

解答：解：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌．可見A符合題意．
故選：A

點評：多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．